ANTIPASTO COSTA AZZURRA di COLETTE
Tra le numerose ricette che concludono questa biografla gourmande, mi sono fatta ispirare dall'antipasto Costa Azzurra, una specie di sostanziona insalata provenzale a base di patate, fagiolini, tonno, olive e pomodori (in realtà oltre che da antipasto funziona benissimo come piatto unico). La Provenza, i suoi sapori ricchi, rotondi e mediterranei hanno rappresentato in più occasioni per Colette una specie di rinascita fisica, dopo una brutta artrite dovuta all'umidità della sua casa parigina, e anche spirituale, dopo il divorzio dal secondo marito. Siccome oggi è l'ultimo giorno di un agosto stranissimo, dentro ad un 2020 ancor più bizzarro, mi auguro che questa insalata ancora estiva e colorata sia di buon augurio, se non proprio per una rinascita, almeno per un vero ritorno alla normalità.
Sulla terrazza della casa di Saint-Tropez, all'ombra del glicine e della vite, pranza con le specialità provenzali... Scende la notte resinosa. Sul tavolo, la luce fioca della lampada rivela il colore granata del vino che riempie i bicchieri...("sottolineate con una libagione riconoscente questo momento felice") Spalma salsa aïoli sulle fette di pane, alternandola all'anchoïade, la salsa d'acciuga in olio d'oliva. Conclude il pasto con un bel melone verde o con una torta di fragole selvatiche, di cui è molto golosa, e che va a raccogliere personalmente. Poi nuota, cura giardino, fa delle passeggiate, addestra le farfalle a bere il vino rosé dalle sue dita: "com'è dolce vivere fisicamente e sentir tornare la forza muscolare che si credeva perduta..."».
Procedimento:
-Preparare la verdura: lavare e mondare i fagiolini (spuntarli e rimuovere i fili), poi lessarli in acqua bollente (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei fagiolini, ma indicativamente tra i 10 e i 15 minuti); lavare le patate, pelarle e lessarle per circa 20 minuti, farle raffreddare e tagliarle a meta; lavare e pelare la melanzana, affettarla e poi grigliare ogni fetta su un'apposita padella rigata rovente; lavare il pomodoro e tagliarlo a fette.
- Preparare le uova sode: a temperatura ambiente cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti, poi raffreddarle subito in acqua corrente fredda e infine sgusciarle.
- Scolare il tonno sott'olio.
- Coprire il fondo di un grosso piatto da portata con le fette di pomodoro, poi disporre al centro i fagiolini e le melanzane grigliate tagliate a striscioline, e infine al centro il tonno sgocciolato. Tutto intorno alternare uova sode a spicchi (o tagliate a meta) con mezze patate novelle. Cospargere il tutto con abbondanti olive nere (io ho usato le taggiasche) e con qualche fogliolina di basilico fresco.
- Al momento di servire preparare a parte la citronette emulsionando energicamente il succo di limone filtrato con I'olio extravergine. Unire sale e pepe e usare questa emulsione per condire generosamente I'insalata.